Убирать пенку при варке картофеля или нет: однозначный ответ кулинарам

Кулинария

Практически каждая хозяйка сталкивалась с ситуацией, когда при варке картофеля на поверхности воды появляется белая пена. По привычке многие стремятся немедленно снять её шумовкой, действуя по аналогии с приготовлением бульонов и супов.

 

 

Однако специалисты утверждают, что такой подход не всегда оправдан. Разобраться в этом вопросе помогает понимание природы образования пенки и её влияния на готовое блюдо. Эксперты в области кулинарии дают четкие рекомендации по этому поводу. Давайте выясним, действительно ли необходимо удалять пену и в каких случаях это имеет смысл.

 

Образование пены при варке картофеля объясняется совершенно иными причинами, чем при приготовлении мясного бульона. Если в последнем случае пенка состоит из свернувшегося белка и различных примесей, которые действительно лучше удалить, то при варке картошки ситуация принципиально другая. Беловатая масса на поверхности воды представляет собой крахмал, который активно выделяется из клубней в процессе термической обработки. Картофель известен высоким содержанием этого вещества, которое при нагревании частично переходит в воду.

 

Вопреки распространенному заблуждению, крахмальная пена абсолютно безвредна для организма человека. В ней нет никаких опасных или токсичных соединений, поэтому с точки зрения безопасности удалять её совершенно необязательно. При варке картофеля в качестве самостоятельного гарнира снимать пенку не имеет смысла ещё и по практическим соображениям. После готовности картошки вода полностью сливается вместе со всей пеной, поэтому тратить время на её удаление в процессе варки нецелесообразно. Готовый продукт останется чистым и аппетитным без дополнительных манипуляций.

 

Однако существует важное исключение из этого правила. Когда картофель используется как ингредиент супа, пену всё же рекомендуется снимать. В этом случае крахмальная масса остается в жидкости и может негативно повлиять на внешний вид первого блюда, делая бульон мутным и непривлекательным. Эстетическая составляющая в данной ситуации играет существенную роль, ведь прозрачный или слегка мутноватый, но чистый суп выглядит гораздо аппетитнее, чем жидкость с плавающими хлопьями крахмала.

 

Таким образом, решение о необходимости удаления пены зависит от конкретного блюда, которое вы готовите. Для отварного картофеля как гарнира эта процедура совершенно излишня и только отнимает время. А вот при приготовлении супов стоит воспользоваться шумовкой, чтобы сохранить привлекательный вид готового блюда.

 

Также рекомендуем: