Субпродукты на вашем столе: в чем их польза и почему о них напрасно забывают

Разное

Вопрос о том, что можно и нужно есть, волнует людей с самого начала их истории. Вместе с ним менялось и отношение к органам животных в рационе.

 

 

В древности считалось, что съеденное сердце льва или медведя передаёт человеку храбрость и силу этих зверей. Сегодня такие представления остались в прошлом, но интерес к субпродуктам вполне оправдан с точки зрения питания. Они богаты витаминами, минералами и полноценным белком. Кроме того, строение их тканей близко к человеческому, поэтому желудочно-кишечный тракт усваивает их легче и лучше, чем обычное мясо. Ниже разберём, какие виды стоит включить в меню и как выбрать качественный продукт.

 

Печень, говяжья или куриная, считается одним из самых ценных субпродуктов. В ней много витаминов группы В, прежде всего В2, В6 и В12. Регулярное употребление поддерживает иммунитет и помогает регулировать уровень гемоглобина. Печень также положительно влияет на состояние кожи, нервной системы и зрения. Практический совет: печень лучше есть не чаще одного-двух раз в неделю, так как она содержит много витамина А. Беременным женщинам и людям с хроническими заболеваниями стоит заранее согласовать её количество с врачом.

 

Говяжий язык относится к диетическим продуктам и усваивается без труда. Он помогает снижать уровень холестерина в крови и нормализует белковый и жировой обмен. Недаром язык давно считается деликатесом и подаётся как в повседневных, так и в праздничных блюдах. Чтобы получить нежную текстуру, его варят до полной готовности, обычно два-три часа, а затем сразу погружают в холодную воду. После этого кожица снимается заметно легче.

 

Куриные желудки, которые также называют потрошками, отличаются богатым составом. В них есть белок, тиамин, железо, ниацин, фолиевая кислота, калий, магний, витамин А и витамины группы В. Благодаря этому набору веществ регулярное употребление желудков поддерживает рост и обновление клеток, работу иммунитета и сердечно-сосудистой системы, участвует в синтезе аминокислот и помогает предупреждать анемию. Для мягкости желудки рекомендуется предварительно зачистить от плёнок и долго тушить на небольшом огне.

 

Говяжьи почки богаты белком, железом и витаминами группы В. Считается, что их употребление благоприятно сказывается на работе щитовидной железы и препятствует развитию раковых клеток. Почки применяют для первых и вторых блюд, а также в производстве деликатесных консервов. Перед приготовлением их нужно хорошо вымочить в холодной воде или молоке, сменив жидкость несколько раз, чтобы убрать специфический запах.

 

Говяжье лёгкое выделяется низким содержанием жира, поэтому его ценят в диетическом питании. Оно хорошо насыщает и не перегружает желудок. Кроме того, в нём есть магний и калий, которые важны для кровообращения и укрепления сосудов. Лёгкое подходит для запекания, тушения и приготовления начинок для пирогов. Чтобы блюдо получилось вкусным, продукт сначала отваривают, а потом используют в рецептах.

 

При выборе субпродуктов нужно оценивать несколько признаков. Внешний вид: продукт должен быть чистым, без сгустков крови. Запах: недопустимы посторонние ароматы и следы химических средств, должен ощущаться запах свежего мяса. Цвет: естественный оттенок без бледности, сероватого налёта, чрезмерной яркости и пятен. Если на продукте есть жир, его должно быть немного, и он должен быть светлым. Тёмный или жёлтый жир указывает на порчу. Покупать субпродукты лучше у проверенных фермеров или в магазинах, где есть сертификаты качества.

 

Охлаждённые субпродукты портятся быстро, поэтому их лучше готовить в течение одного-двух дней после покупки. Если такой возможности нет, продукт стоит заморозить порционно, чтобы не размораживать его повторно. Любые субпродукты обязательно проходят полноценную термическую обработку. Людям с повышенным уровнем мочевой кислоты, подагрой или проблемами с обменом холестерина сначала стоит проконсультироваться со специалистом, поскольку некоторые виды этих продуктов могут быть для них нежелательны.

 

Субпродукты в большинстве своём низкокалорийны, доступны по цене и отлично разнообразят ежедневный рацион. Это качественный источник белка, витаминов и минералов, а набор способов приготовления позволяет создавать самые разные блюда, от простых домашних до деликатесных. Стоит присмотреться к этим продуктам и порадовать себя и близких новыми рецептами. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет медицинскую консультацию, поэтому при наличии заболеваний и вопросов о диете лучше обратиться к квалифицированному врачу.

 

Также рекомендуем: