Квашенная со свеклой капуста удивит приятным вкусом: бабушкин рецепт идеальной закуски

Квашеная капуста - традиционное блюдо во многих культурах, известное своими полезными свойствами и уникальным вкусом. Однако, добавление необычных ингредиентов может превратить этот привычный продукт в настоящий кулинарный шедевр. Сегодня мы познакомимся с оригинальным рецептом квашеной капусты со свеклой, который передавался из поколения в поколение.

Этот рецепт не только удивит вас своим приятным вкусом, но и станет отличной закуской на зимний период. Давайте рассмотрим пошаговый процесс приготовления этого удивительного блюда.

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Начните с подготовки всех необходимых ингредиентов. Вам понадобится 3 кг капусты, 700 г моркови, 500 г свеклы, 3-5 зубчиков чеснока, пучок петрушки, 7 горошин черного перца, 5 лавровых листов, 3 столовые ложки соли и 1, 8 литра воды. Тщательно вымойте все овощи и зелень. Очистите капусту от верхних листьев, но не выбрасывайте их - они пригодятся позже. Разрежьте кочан на четыре части. Очистите морковь и свеклу от кожуры.

Шаг 2: Нарезка овощей

Нарезка овощей - важный этап, влияющий на текстуру и вкус конечного продукта. Морковь нарежьте тонкими кружочками - это не только красиво, но и способствует равномерному распределению вкуса. Свеклу нарежьте как можно более тонкими пластинками - это позволит ей равномерно провариться в процессе квашения и придать капусте свой характерный цвет и вкус. Зубчики чеснока очистите и измельчите. Петрушку мелко нашинкуйте - она добавит свежести и аромата к блюду.

Шаг 3: Приготовление рассола

Рассол - ключевой элемент в процессе квашения. В кастрюле вскипятите 1, 8 литра воды. Добавьте в кипящую воду 3 столовые ложки соли, 5 лавровых листов и 7 горошин черного перца. Прокипятите рассол в течение 2-3 минут, чтобы все ингредиенты отдали свой вкус и аромат. После этого снимите рассол с огня и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры. Охлаждение рассола необходимо для сохранения полезных бактерий, участвующих в процессе ферментации.

Шаг 4: Укладка овощей

Выберите подходящую емкость для квашения - она должна быть достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты, и желательно из стекла или керамики. На дно емкости выложите отложенные ранее верхние листья капусты - они создадут естественную подушку и предотвратят пригорание нижнего слоя. Затем выложите слой из смеси нарезанной моркови, свеклы, измельченного чеснока и петрушки. Этот слой обогатит капусту дополнительными вкусами и питательными веществами. Сверху уложите нарезанные четвертинки кочана капусты.

Шаг 5: Заливка рассолом и ферментация

Аккуратно залейте подготовленные овощи остывшим рассолом. Важно, чтобы рассол полностью покрывал овощи, примерно на 4 см выше их уровня - это обеспечит равномерное квашение и предотвратит появление плесени. Накройте емкость чистой тканью и установите гнет - это может быть тарелка с грузом, которая будет удерживать овощи под поверхностью рассола. Оставьте заготовку бродить при комнатной температуре на пять суток. В течение этого времени регулярно проверяйте емкость, удаляя образовавшуюся пену и при необходимости доливая рассол.

Шаг 6: Хранение готового продукта

По истечении пяти дней ферментации ваша квашеная капуста со свеклой готова. Распределите ее по чистым стеклянным банкам, заливая каждую порцию оставшимся рассолом. Плотно закройте банки крышками и уберите в холодильник. Низкая температура замедлит процесс ферментации, позволяя хранить капусту длительное время без потери вкусовых качеств.

Этот уникальный рецепт квашеной капусты со свеклой - отличный способ разнообразить ваше меню и обеспечить организм полезными пробиотиками и витаминами в зимний период. Яркий цвет и насыщенный вкус этой закуски непременно привлекут внимание ваших гостей и домочадцев. Помните, что процесс ферментации - это настоящее искусство, и с каждым новым приготовлением вы будете совершенствовать свое мастерство. Экспериментируйте с пропорциями и дополнительными ингредиентами, чтобы найти свой идеальный рецепт квашеной капусты. Приятного аппетита и кулинарных открытий!

Также рекомендуем: 

• Квашеная капуста будет сочной и хрустящей: запомните 2 секретных ингредиента для закаток
• Отварной картофель не будет темнеть: запомните эту кулинарную хитрость
• Что нельзя добавлять в котлеты: 3 ингредиента, которые окончательно испортят блюдо
• Картофельные дольки идеально запекутся в духовке: запомните эти секреты приготовления
• Картофель сварится за считанные минуты: добавьте этот ингредиент в процессе варки
• Не выливайте воду после варки картошки: 3 полезных способа применения дома и на кухне