Тесто для беляшей без долгой возни: свекровь показала быстрый способ приготовления мясных лепешек с хрустящей корочкой

Беляши — это одно из таких блюд, покорившее сердца многих своей хрустящей корочкой и сочной мясной начинкой. Их можно встретить на столах во многих семьях, а также в различных заведениях общественного питания. Однако приготовление беляшей часто ассоциируется с длительным процессом, требующим значительных временных затрат и кулинарных навыков.

Предлагаемый способ приготовления этого аппетитного блюда существенно упрощает процесс, сохраняя при этом все его вкусовые качества. Благодаря этому рецепту даже начинающие кулинары смогут порадовать своих близких вкусным угощением без лишних хлопот.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 500 г
• Теплое молоко — 100 мл
• Теплая вода — 200 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Масло сливочное 82,5% — 25 г
• Майонез — 1 ст. л.
• Дрожжи (сухие) — 10 г
• Сахар — 1,5-2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

• Фарш — 400 г
• Лук — 400 г
• Соль — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — по вкусу

Шаг 1: Приготовление теста

Процесс приготовления беляшей начинается с подготовки основы — дрожжевого теста. Возьмите глубокую миску подходящего размера и смешайте в ней теплую воду (200 мл) и молоко (100 мл). Температура жидкостей должна быть приятно теплой — не горячей, чтобы не уничтожить активность дрожжей, но и не холодной, чтобы стимулировать их работу. Добавьте в эту смесь сухие дрожжи (10 г) и сахар (1-2 чайные ложки), который послужит питательной средой для дрожжевых грибков. Введите в жидкость размягченное сливочное масло высокой жирности (25 г) и столовую ложку майонеза — эти ингредиенты придадут тесту особую мягкость и эластичность. Затем добавьте соль (1 чайную ложку) и просеянную муку (500 г). Тщательно смешайте все компоненты и оставьте массу на 15 минут для набухания дрожжей и частичной гидратации муки.

Шаг 2: Замешивание и расстойка теста

По истечении 15 минут приступайте к активному замешиванию теста. Этот процесс требует определенных усилий и времени — тесто нужно вымешивать до получения однородной эластичной массы, которая перестанет липнуть к рукам. Если в процессе замеса тесто кажется слишком липким, можно добавить немного муки, но делать это следует постепенно, чтобы не нарушить консистенцию. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и слегка пружинить при надавливании. Сформируйте из него шар, поместите в глубокую миску, накройте чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков примерно на полтора часа. За это время дрожжи активизируются, и тесто значительно увеличится в объеме, становясь воздушным и пористым.

Шаг 3: Приготовление начинки

Пока тесто подходит, займитесь приготовлением начинки для беляшей. Начинка представляет собой простую, но очень вкусную смесь из мясного фарша и лука. Выложите фарш (400 г) в отдельную емкость. Очистите и очень мелко нашинкуйте лук (400 г) — его количество должно быть значительным, поскольку именно лук придает начинке сочность и особый аромат. Добавьте в фарш соль (1 чайную ложку) и черный молотый перец по вашему вкусу. Если вы любите более пряную начинку, можно добавить немного других специй — кориандр, зиру или тмин прекрасно сочетаются с мясом. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности. Для большей сочности можно добавить в фарш 2-3 столовые ложки холодной воды или бульона и снова перемешать массу.

Шаг 4: Формирование беляшей

Когда тесто увеличится в объеме примерно вдвое, оно готово к дальнейшей обработке. Аккуратно обомните его, чтобы удалить излишки углекислого газа, выделившегося в процессе брожения. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в пласт толщиной около 0, 5 см. С помощью круглой формы или обычного стакана вырежьте из теста кружочки диаметром примерно 10-12 см. На каждый кружок в центр выложите столовую ложку подготовленного фарша с луком, распределяя его так, чтобы по краям оставался свободный ободок теста шириной около 2 см. Аккуратно соберите края теста к центру, формируя небольшое отверстие сверху, через которое будет видна начинка. Тщательно защипните края, чтобы начинка не вытекала при жарке. Сформированные беляши выложите на присыпанную мукой поверхность и оставьте на 20 минут для повторной расстойки.

Шаг 5: Обжаривание беляшей

Для жарки беляшей используйте глубокую сковороду с высокими бортиками. Налейте в нее достаточное количество растительного масла — его должно быть столько, чтобы беляши при погружении были покрыты им наполовину. Разогрейте масло до температуры 170-180 градусов. Определить готовность масла можно, бросив в него маленький кусочек теста — если он сразу начинает активно шипеть и покрывается пузырьками, масло достаточно разогрето. Аккуратно выложите беляши в горячее масло отверстием вниз. Жарьте их на среднем огне до образования золотистой корочки с одной стороны (примерно 3-4 минуты), затем переверните и обжарьте с другой стороны до такого же состояния. Важно следить, чтобы огонь не был слишком сильным, иначе беляши могут подгореть снаружи, оставаясь сырыми внутри.

Шаг 6: Подготовка беляшей к подаче

Готовые беляши имеют аппетитный золотистый цвет и хрустящую корочку. Извлеките их из масла с помощью шумовки или кулинарных щипцов и выложите на бумажные полотенца или салфетки, которые впитают излишки масла. Дайте беляшам немного остыть в течение 2-3 минут, чтобы они стали более удобными для употребления, но не остывали полностью, так как наиболее вкусными они считаются в теплом виде. При желании можно промокнуть верхнюю часть беляша, где находится отверстие с начинкой, бумажным полотенцем, чтобы удалить возможные излишки жира.

Беляши, приготовленные по этому рецепту, отличаются превосходным вкусом, хрустящей корочкой и сочной начинкой, что делает их прекрасным вариантом для семейного обеда или ужина. Несмотря на кажущуюся сложность, процесс их приготовления вполне доступен даже для начинающих кулинаров при соблюдении всех указанных этапов. Этот рецепт позволяет существенно сэкономить время и силы, не жертвуя при этом вкусовыми качествами блюда. Готовые беляши можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить их свежими овощами и зеленью для более сбалансированного приема пищи. Приятного аппетита и успехов в кулинарных экспериментах!

Также рекомендуем: 

• Блины спекутся тонкими и мягкими: запомните 5 ошибок, которые делают блюдо невкусным
• Оладьи будут необычайно пышными: запомните этот способ приготовления теста
• Блины получатся идеально ровными: запомните кулинарные хитрости против появления пузырей
• Тесто не будет прилипать к рукам во время лепки: запомните эти 3 простых решения проблемы
• Аромат выпечки запомнится навсегда: запомните эти 5 вкусовых добавок в тесто
• Шарлотка приготовится идеально нежной и ароматной: запомните 3 главных секрета шеф-повара