Как правильно заморозить зелень в масле: секрет сохранения вкуса и аромата на зиму

Сохранить летний аромат свежей зелени до зимы – задача, с которой сталкивается каждая опытная хозяйка. Обычная заморозка часто превращает зелень в безвкусную массу, которая теряет цвет и аромат. Заморозка в растительном масле решает эту проблему кардинально. Масло создает защитный барьер вокруг измельченных листьев, предотвращая контакт с кислородом воздуха. 

Этот способ позволяет получить порционные кубики, которые легко использовать при приготовлении супов, соусов и других блюд. Каждый кубик сохраняет максимум вкуса и питательных веществ на протяжении 6-8 месяцев.

ШАГ 1: Подготовка зелени 

Выберите любую зелень: петрушку, укроп, кинзу, базилик, зеленый лук, щавель или шпинат. Тщательно промойте под проточной водой и полностью обсушите бумажными полотенцами или в центрифуге для салата. Влага – главный враг качественной заморозки.

ШАГ 2: Измельчение и смешивание 

Мелко нарежьте зелень острым ножом до желаемого размера. Мелкая нарезка компактнее размещается в формочках и быстрее отдает аромат готовым блюдам. Можно смешивать разные виды зелени для создания собственных вкусовых композиций.

ШАГ 3: Заполнение форм 

Плотно заполните ячейки формочки для льда подготовленной зеленью, но не утрамбовывайте слишком сильно. Залейте рафинированным растительным маслом так, чтобы зелень была полностью покрыта. Легко постучите формочкой по столу для удаления воздушных пузырьков.

ШАГ 4: Заморозка и хранение 

Поместите формочку в морозильную камеру на 4-6 часов до полного затвердения. Извлеките готовые кубики и переложите в пакеты для заморозки с указанием даты и состава. Храните при температуре -18°C до 8 месяцев.

Совет: Используйте кубики за 2-3 минуты до готовности блюда – масло растает, а зелень сохранит яркий вкус и цвет.

Факт: Масло препятствует разрушению хлорофилла и ароматических соединений, поэтому замороженная зелень практически не отличается от свежей.

Также рекомендуем: 

• Грибной суп съедят за минуту и попросят добавки: пошаговый рецепт для изумительного вкуса
• Щи будут наваристыми и ароматными: бабушкины секреты идеального первого блюда
• Куриный суп будет неописуемо ароматным и вкусным: эти 3 пряности улучшат вкус блюда
• Борщ получается рубиновым и ароматным: запомните последовательность правильной закладки овощей
• Щавелевый суп будет с кислинкой, как в детстве: эти хитрости вернут блюду истинный вкус
• Бульон получится чистым как горный ручей: особый ингредиент для незабываемого аромата блюда