Как наточить нож до бритвенной остроты за 15 минут: 5 простых шагов без мастера и дополнительных затрат

Острый нож представляет собой необходимый инструмент на любой кухне и в быту, однако даже качественные лезвия со временем теряют режущие свойства. Затупленный нож не только замедляет работу, но и создает опасные ситуации при использовании. Правильная заточка позволяет восстановить остроту лезвия и значительно продлить срок службы инструмента. 

В самом деле существует множество методов и приспособлений для заточки, каждый из которых имеет свои особенности применения. Выбор подходящего способа зависит от типа ножа, степени его износа и навыков пользователя. Освоение техники заточки требует понимания свойств металла и геометрии лезвия, но при должной практике любой сможет добиться профессионального результата.

Для заточки ножей применяются различные методы, каждый из которых обладает определенными преимуществами. Ручная заточка с использованием точильных камней или брусков считается наиболее традиционным и универсальным подходом. Этот метод обеспечивает высокую точность и полный контроль над процессом, хотя требует определенных навыков и временных затрат. Заточка с помощью мусатов и точильных стержней больше подходит для поддержания остроты уже заточенных ножей и отличается быстротой и удобством применения, особенно на кухне. Механические точилки и заточные станки обеспечивают быструю и относительно простую заточку, но могут быть менее точными и иногда чрезмерно агрессивными для определенных типов ножей. Протяжные точилки представляют собой компромиссное решение между ручной заточкой и механическими устройствами, сочетая простоту использования с достаточно хорошим результатом.

Точильный брусок является классическим инструментом для заточки и представляет собой прямоугольный блок из абразивного материала. Природные камни используются достаточно редко из-за высокой стоимости и дефицита на рынке, поскольку многие месторождения исчерпаны. Несмотря на универсальность и отличные характеристики, натуральные абразивы обладают неравномерностью — даже в одной партии камни могут значительно различаться по мягкости и абразивным свойствам. Искусственные камни включают карборундовые из карбида кремния для грубой обработки, электрокорундовые из оксида алюминия для различных типов сталей и алмазные, которые являются наиболее твердыми и долговечными, но и самыми дорогими. По зернистости бруски делятся на грубые крупнозернистые для первичной обработки сильно затупленных лезвий, средние для основной заточки и тонкие мелкозернистые для финишной доводки и полировки лезвия.

Мусат представляет собой стальной стержень с ребристой поверхностью, используемый для правки и поддержания остроты ножей. В отличие от точильных камней, мусат не снимает металл с лезвия, а выравнивает его кромку. Точильные стержни бывают стальными, которые подходят для большинства кухонных ножей, керамическими для поддержания остроты высококачественных ножей и алмазными, наиболее агрессивными, эффективно восстанавливающими затупленные лезвия до бритвенной остроты. При использовании мусата важно выбрать правильный угол наклона около 20 градусов и не прикладывать слишком большое усилие, чтобы не повредить лезвие.

Заточные станки представляют собой электрические устройства, предназначенные для механической заточки ножей. Они подразделяются на настольные компактные устройства для домашнего использования и профессиональные мощные станки для заточки большого количества ножей. К главным преимуществам относится быстрая заточка, экономящая время, обеспечение постоянного угла заточки и способность затачивать разные виды ножей. Однако высокая цена и риск перегрева ножа при неправильном использовании являются существенными недостатками. При выборе заточного станка следует обратить внимание на мощность двигателя, наличие системы охлаждения, возможность регулировки угла заточки и наличие разных абразивных кругов для различных этапов заточки.

Протяжные точилки являются компактными устройствами, в которых нож протягивается через специальные пазы с абразивными элементами. Они бывают механическими, требующими ручного усилия, и электрическими, работающими от сети или батареек. Простота использования, компактный размер и быстрота заточки делают их привлекательным вариантом. Однако ограниченный угол заточки и неподходящесть для определенных типов ножей, например лезвий с волнистой формой, ограничивают их применение. При выборе протяжной точилки важно обращать внимание на наличие нескольких этапов заточки, возможность заточки ножей из разных материалов и прочность конструкции с качественными абразивными элементами.

Пошаговая инструкция по заточке ножа:

Этап 1. Подготовка

Выберите подходящий инструмент для заточки в зависимости от типа ножа и степени его затупления. Тщательно очистите нож от загрязнений и остатков пищи. Определите необходимый угол заточки, который для кухонных ножей обычно составляет 15-20 градусов.

Этап 2. Заточка

Начните процесс с более грубого абразива, если нож сильно затуплен. Держите нож под постоянным углом к точильному инструменту и двигайте лезвие от пятки к острию, сохраняя постоянное давление на протяжении всего движения. Выполните одинаковое количество движений с обеих сторон лезвия для равномерной заточки.

Этап 3. Доводка

Перейдите к более тонкому абразиву после завершения основной заточки. Повторите процесс заточки с меньшим давлением на лезвие. Завершите этап полировкой на самом тонком абразиве для создания гладкой режущей кромки.

Этап 4. Правка

Используйте мусат или точильный стержень для выравнивания кромки лезвия. Проводите ножом по стержню под правильным углом, чередуя стороны лезвия. Это позволит устранить микронеровности и добиться идеально ровной кромки.

Этап 5. Очистка

Удалите металлическую стружку с лезвия с помощью мягкой ткани. Тщательно промойте нож под проточной водой, чтобы удалить все частицы металла и абразива. Полностью высушите нож перед использованием или хранением.

При работе с точильным камнем или бруском критически важно поддерживать постоянный угол заточки и равномерное давление на протяжении всего процесса. Движения должны быть плавными и контролируемыми, без рывков и чрезмерного нажима. Для начинающих полезно использовать специальные направляющие для поддержания правильного угла заточки, которые крепятся к обуху ножа и обеспечивают постоянный угол. С опытом вы научитесь определять правильный угол интуитивно и чувствовать, когда лезвие достаточно заточено.

Шлифовка режущей кромки ножа представляет собой важный этап в процессе заточки, позволяющий добиться идеально острого и гладкого лезвия. Процесс включает использование мелкозернистого абразива с зернистостью 1000 грит и выше с выполнением легких контролируемых движений. Полировка проводится с использованием кожаного ремня или специальной полировальной пасты, при этом лезвием проводят по поверхности, чередуя стороны. Удаление заусенцев осуществляется путем осторожного проведения по кромке лезвия мягким материалом, например пробкой или картоном, что помогает удалить мелкие металлические частицы. Финальная правка с использованием керамического или алмазного точильного стержня обеспечивает окончательное выравнивание кромки. Важно помнить, что чрезмерная шлифовка приводит к истончению лезвия и сокращению срока службы ножа, поэтому необходимо найти баланс между остротой и долговечностью.

После завершения заточки важно проверить качество и уровень остроты ножа. Тест на бумаге проводится следующим образом: возьмите лист бумаги и попытайтесь разрезать его ножом — острый нож должен легко и ровно разрезать бумагу без усилий. Тест на помидоре предполагает попытку разрезать спелый помидор, при этом острый нож легко прорежет кожицу, не сминая мякоть. Визуальный осмотр заключается в рассмотрении кромки лезвия под ярким светом — острая кромка должна выглядеть как тонкая ровная линия без зазубрин и отражений. Тактильный метод требует осторожного проведения подушечкой большого пальца перпендикулярно лезвию, при этом острый нож создает ощущение зацепа даже при легком касании. Профессиональные методы включают использование микроскопа для осмотра кромки ножа и применение специальных устройств для измерения остроты.

Также рекомендуем: 

• Кухонные ножи прослужат на 10 лет дольше: запомните, как правильно ухаживать за лезвием 
• Кухонные ножи постоянно тупые и не режут: запомните причины проблемы и повторяйте их
• Не выбрасывайте ржавые ножи: этот овощ вернет им блеск за считанные минуты
• Ножи мясорубки заточатся без точильного камня: хитрый способ с наждачной бумагой и уксусом
• Как заточить терку с помощью фольги в домашних условиях: отличный результат спустя 3 минуты
• Ножницы будут острые как бритва: рассказываем быстрые способы идеальной заточки в домашних условиях