Домашний холодец застынет даже без желатина: деревенский способ приготовления блюда

Холодец издавна считался главным зимним блюдом на столе, и готовили его без всяких загустителей. В деревнях студень отлично застывал даже без холодильника, превращаясь в плотное мясное желе.

Современные хозяйки располагают всеми удобствами, но результат не всегда получается идеальным. Главная проблема — жидкая консистенция, когда вместо застывшего холодца получается обычный бульон с мясом. Успех блюда зависит от правильного выбора ингредиентов и соблюдения технологии варки. Секрет настоящего холодца кроется в сочетании определенных мясных продуктов и длительном томлении.

Основа успешного холодца — правильное сочетание свинины и курицы. Желеобразная текстура достигается благодаря высокому содержанию коллагена в свиных ножках и рульке. Для приготовления потребуется свиная рулька, пара ножек (можно добавить уши), два антрекота и курица. Дополнительно понадобятся луковица, морковь, петрушка, перец горошком, специи и чеснок.

Мясо требует предварительной подготовки — тщательной промывки и длительного замачивания в холодной воде, желательно на всю ночь. Это позволяет удалить остатки крови и делает бульон прозрачным.

Процесс варки начинается со свинины. Мясо закладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. Когда вода закипает, обязательно снимают всю пену и уменьшают нагрев до минимума. Свинина должна вариться около двух часов, прежде чем к ней присоединится курица.

Куриную тушку предварительно разрезают на несколько частей для удобства варки и лучшей отдачи коллагена. Курятина не только обогащает холодец диетическим мясом, но и усиливает желирующий эффект. После добавления курицы блюдо готовится еще 4-5 часов на медленном огне.

За час до окончания варки в бульон отправляют целую очищенную луковицу и морковь. Целую луковицу проще извлечь перед финальной разделкой. Соль добавляют в самом конце приготовления, чтобы мясо оставалось сочным и мягким. Туда же отправляют специи и давленый чеснок для аромата.

После завершения варки мясо отделяют от костей, разбирают на волокна. На дно подготовленных мисок или контейнеров выкладывают украшение — кружочки вареной моркови, дольки яиц, веточки петрушки. Сверху распределяют разобранное мясо и аккуратно заливают процеженным бульоном.

Важный момент — холодец должен полностью остыть при комнатной температуре, только после этого его убирают в холодильник для окончательного застывания. При соблюдении всех рекомендаций блюдо гарантированно застынет без добавления желатина, превратившись в настоящий деревенский студень с насыщенным вкусом и правильной плотной текстурой.

Также рекомендуем: 

• Домашняя курица в собственном соку превзойдет любые консервы: мультиварка сделает мясо невероятно нежным
• Пшенная каша будет рассыпчатой и вкусной как никогда: запомните правила подготовки крупы
• Гречка приобретет незабываемый вкус: попробуйте кашу с этой ароматной специей
• Рисовые шарики станут хитом вашего стола: способ подачи привычного блюда удивит гостей
• Тушеные овощи превратятся в настоящий деликатес: свекровь научила готовить их необычным способом
• Забудьте о долгой варке гороха: поможет щепотка соды