Разница между темным и горьким шоколадом: запомните главные различия, чтобы больше не путать

Многие потребители убеждены, что горький и темный шоколад представляют собой идентичные продукты или, как минимум, не имеют существенных различий между собой. Это распространенное заблуждение.

На самом деле эти две разновидности шоколада отличаются по ключевым параметрам состава, вкусовым характеристикам и пищевой ценности. Основное различие заключается в процентном содержании какао-продуктов и сахара. Понимание этих нюансов поможет сделать осознанный выбор при покупке. Кроме того, от состава напрямую зависит польза продукта для организма.

Принципиальное отличие между темным и горьким шоколадом определяется количеством какао-бобов в составе. Темный шоколад содержит от 40% до 55% какао-бобов, в то время как горький – не менее 55%, а некоторые сорта достигают показателя выше 90%. Именно концентрация какао-бобов служит главным маркером, позволяющим отнести плитку к той или иной категории.

Помимо какао-бобов, в состав шоколада входят какао-масло, сахар, натуральные ароматизаторы и различные наполнители – орехи, сухофрукты и другие компоненты. В горьком шоколаде таких добавок значительно меньше. Например, в плитках с содержанием какао-бобов 99% все остальные ингредиенты составляют лишь один процент. Однако наличие или отсутствие начинки не является определяющим критерием различия между темным и горьким шоколадом.

Содержание какао-масла также различается: в темном шоколаде оно составляет от 20% до 30%, тогда как в горьком превышает 30%. Что касается сахара, то в темном шоколаде его около 30%, а в горьком – от 0% до 15%. Эта разница в количестве сахара напрямую влияет на калорийность продукта. Темный шоколад оказывается более калорийным именно из-за повышенного содержания сахара в составе.

Чем выше процент какао-бобов в шоколаде, тем более полезным считается продукт. Какао-бобы богаты теобромином и кофеином, которые оказывают стимулирующее действие на организм. Масло какао является продуктом переработки этих бобов – семян шоколадного дерева.

Вкусовые характеристики двух видов шоколада также отличаются. Темный шоколад обладает более сладким и мягким вкусом благодаря большему количеству сахара. Горький шоколад характеризуется интенсивным, насыщенным вкусом с выраженной горчинкой и меньшей сладостью.

Ценовая политика обычно отражает качество продукта. Как правило, горький шоколад стоит дороже темного из-за более высокого содержания дорогостоящих какао-продуктов и меньшего количества дешевых наполнителей вроде сахара. Впрочем, это правило действует не всегда – цена может зависеть от бренда, происхождения какао-бобов и технологии производства.

Также рекомендуем: 

• Ягодный пирог на кефире сметут за минуту: приготовьте прямо сейчас и удивите близких
• Синнабоны получаются вкуснее магазинных: три простых рецепта булочек с корицей
• Аромат выпечки запомнится навсегда: запомните эти 5 вкусовых добавок в тесто
• Гости попросят рецепт этого хвороста: бабушкин способ приготовления на кефире
• Шарлотка приготовится идеально нежной и ароматной: запомните 3 главных секрета шеф-повара
• Яблочный рулет испечется воздушным и ароматным: способы приготовления теста от наших бабушек