В чем разница красного, белого и бальзамического уксуса: простое объяснение для каждой хозяйки

Современные магазины предлагают широкий ассортимент уксусов — от традиционных до экзотических вариантов. Этот продукт присутствует в огромном количестве рецептов и выполняет разные кулинарные задачи.

Салатные заправки, соусы, маринады для мяса, рыбы, овощей и грибов — лишь малая часть применения уксуса на кухне. Однако важно понимать, что каждый вид имеет свое назначение и вкусовые особенности. Там, где требуется красный винный уксус, невозможно просто заменить его бальзамическим или рисовым. Правильный выбор продукта влияет на конечный результат блюда и его вкусовой баланс.

Винный уксус производят в двух вариантах. Красный получается при настаивании на виноградной кожуре, белый — без нее. Принципиальных различий между красным и белым винным уксусом, помимо цвета, практически нет. Бальзамический уксус представляет собой более сложный продукт — его делают из винного, выдерживая в специальных деревянных бочках. В процессе длительной выдержки уксус теряет избыточную влагу, концентрируется и приобретает большее количество сахара, что придает ему характерную густоту и сладковатый вкус.

Красный и белый винные уксусы идеально подходят для создания легких маринадов. Их активно используют при приготовлении шашлыка из различных видов мяса, птицы или рыбы. Эти уксусы служат превосходной основой для соусов, когда необходимо добавить блюду благородную винно-фруктовую кислинку. Винный уксус особенно уместен в рецептах, где маринад содержит сладкие компоненты — мед, свежие или сушеные фрукты, различные сиропы. Классическим примером удачного применения становится винегрет, в котором винный уксус отлично балансирует природную сладость свеклы. Продукт создает гармоничное сочетание кислого и сладкого вкусов, не перебивая основные ингредиенты.

Бальзамический уксус домашние кулинары применяют значительно реже, чем винный. Его использование требует более деликатного подхода. Часто бальзамический уксус добавляют непосредственно в готовое блюдо прямо на тарелке, а не в процессе приготовления. Классическим примером такого применения считается знаменитый итальянский салат капрезе с моцареллой, помидорами и базиликом. Бальзамический уксус не подвергают термической обработке, чтобы сохранить его сложный вкусовой профиль и густую консистенцию. Его используют для финальных штрихов, придавая блюдам изысканность и глубину вкуса.

Также рекомендуем: 

• Ваши заготовки простоят до следующего лета: запомните пять важных правил консервации
• Огурцы простоят до весны без помутнения: важные правила успешной консервации
• Банки с вареньем простоят дольше обычного: добавьте этот ингредиент для сохранения закаток
• Простой способ переработки маринованных помидоров: запомните как спасти застоявшиеся закатки
• Как спасти слишком кислые соленые огурцы: этот метод поможет спасти закатки
• Как приготовить изумительное клубничное варенье: 3 простых правила опытных кулинаров