Полезная крупа, о которой незаслуженно забывают: 2 вкусных блюда из булгура

Когда надоедают привычные рис, гречка и макароны, стоит обратить внимание на крупу, которую многие незаслуженно обходят стороной. Булгур — это цельные зёрна пшеницы, прошедшие минимальную обработку: их пропаривают, высушивают и слегка дробят.

Благодаря такой технологии крупа сохраняет максимум полезных веществ и приобретает лёгкий ореховый привкус. Она быстро готовится, никогда не слипается и получается рассыпчатой, как качественный плов. Булгур подходит для гарниров, отлично сочетается с овощами и мясом, его можно добавлять в супы вместо обычной засыпки. Главное преимущество — крупу не нужно промывать перед приготовлением, что экономит время. Достаточно обжарить её на масле, залить водой и через 20 минут готово полноценное блюдо.

Питательная ценность булгура превосходит многие популярные гарниры. В отличие от макарон, даже из твёрдых сортов пшеницы, булгур остаётся цельным продуктом с неразрушенной структурой зерна. Клетчатки в нём в четыре раза больше, чем в макаронах, и в одиннадцать раз больше, чем в белом шлифованном рисе. Гликемический индекс составляет всего 45 единиц, что означает медленное усвоение углеводов, длительное чувство насыщения и отсутствие резких скачков сахара в крови.

В булгуре содержится полный набор витаминов группы B — от B1 до B9. Эти вещества необходимы для нормальной работы нервной системы, качественного сна, правильного обмена веществ и поддержания энергии в течение дня. Из минералов крупа богата магнием, который важен для сердца и сосудов, железом против усталости, фосфором и марганцем для укрепления костей. Ещё один практический плюс — булгур поступает в продажу уже промытым и пропаренным, поэтому на нём нет мучной пыли и загрязнений, как на сыром рисе или пшене.

Базовый рецепт гарнира раскрывает вкус крупы полностью. На стакан булгура объёмом 250 миллилитров потребуется 30 граммов сливочного масла и два стакана воды. Сначала масло растапливают на сковороде, затем высыпают туда сухую крупу — промывать её не нужно, иначе обжарка превратится в тушение. На среднем огне булгур обжаривают около пяти минут, постоянно помешивая, пока он не потемнеет и не начнёт источать явный ореховый аромат. После этого вливают два стакана воды, соблюдая соотношение крупы и жидкости 1:2, солят по вкусу и перемешивают.

Сковороду накрывают крышкой, огонь убавляют до минимума и готовят 20 минут. Периодически нужно заглядывать под крышку и перемешивать содержимое. Когда крупа впитает всю воду и станет рассыпчатой, блюдо готово. Сливочное масло можно заменить растительным, но именно со сливочным вкус получается нежнее и насыщеннее. Такой гарнир универсален — подходит к мясу, рыбе, овощам или как самостоятельное блюдо.

Для более сытного варианта можно приготовить булгур с мясом на плите. Понадобится 400 граммов свинины с жирком, одна луковица, две моркови, восемь зубчиков чеснока, стакан булгура и специи по вкусу. Мясо нарезают небольшими кусками и обжаривают на разогретой сковороде с растительным маслом на сильном огне около десяти минут до румяной корочки. Затем добавляют мелко нарезанный лук и жарят ещё пару минут. Морковь режут брусочками, отправляют к мясу и луку, перемешивают и готовят три минуты.

После этого в сковороду вливают горячую воду, но не слишком много — овощи с мясом не должны плавать. Добавляют три целых зубчика чеснока, солят, кладут любые специи, например смесь перцев, накрывают крышкой и готовят на среднем огне шесть-семь минут. Жидкость должна почти выкипеть, а морковь остаться полусырой. Теперь наступает ключевой этап: прямо поверх мяса с овощами распределяют стакан сухого булгура, не промывая его. В крупу втыкают ещё пять зубчиков чеснока, слегка солят сверху и заливают двумя стаканами горячей воды.

Сковороду снова накрывают крышкой, огонь убавляют до минимума и оставляют на 20 минут. После приготовления всё содержимое перемешивают, прогревают пару минут и дают постоять под крышкой ещё 5-10 минут. Получается рассыпчатая крупа с мягким мясом, ароматным чесноком и сладковатой морковью. Блюдо напоминает плов, но выходит легче и без тяжёлого масляного послевкусия. По текстуре булгур похож на перловку — такой же упругий, приятно пружинит на зубах и не разваливается даже после длительного приготовления. Эта крупа заслуживает постоянного места в рационе как альтернатива привычным гарнирам.

Также рекомендуем:

• Нарезайте лук без слез: понадобится небольшой кусочек хлеба и раздражения глаз не будет
• Укроп сохранится свежим в холодильнике надолго: способ с использованием влажного полотенца
• Яблоки не потемнеют после нарезки: простой трюк для длительной свежести
• Свекла сохранит витамины и вкус: запомните правильный способ приготовления овощей
• Различия между белым, красным и желтым луком: запомните и используйте правильно в кулинарии
• Какой лук полезнее: белый, желтый или фиолетовый и кому его нужно есть