Какой лук полезнее: белый, желтый или фиолетовый и кому его нужно есть

Лук занимает особое место в украинской кулинарии, но его ценность выходит далеко за пределы вкусовых качеств. На прилавках магазинов представлено несколько разновидностей этого овоща — от классического желтого до нежного белого и яркого фиолетового. Каждый из них имеет свои особенности по содержанию питательных веществ и влиянию на организм. 

По мнению диетолоов, все сорта лука богаты флавоноидами, серосодержащими соединениями и пребиотиками, которые поддерживают иммунитет и здоровье кишечника. Однако концентрация полезных веществ в разных видах отличается. При этом не всем людям можно употреблять этот овощ без ограничений — существует ряд противопоказаний, о которых важно знать.

Желтый лук лидирует по содержанию кверцетина — мощного антиоксиданта, который борется со свободными радикалами. Его насыщенный островатый вкус делает его идеальным ингредиентом для тушеных блюд, мясных рагу и густых соусов, где требуется глубокий аромат и выраженный вкус. Именно этот сорт считается наиболее богатым по антиоксидантному профилю.

Белый лук предлагает более деликатный вкус с легкой сладостью. Хотя антиоксидантов в нем меньше, чем в желтом, он компенсирует это высоким содержанием фитонцидов — природных веществ, которые эффективно борются с бактериями. Белый лук лучше всего раскрывается в свежих салатах, соусе сальса и мексиканских блюдах, где его мягкий вкус не перебивает другие ингредиенты.

Фиолетовый лук выделяется среди остальных благодаря антоцианам — пигментам, которые придают ему характерный цвет и одновременно поддерживают здоровье сосудов, замедляют процессы старения кожи. Его сладковатый вкус с легкой пикантностью лучше всего проявляется в сыром виде: в салатах, карпачо, маринадах или гуакамоле. Термическая обработка снижает содержание антоцианов, поэтому фиолетовый лук предпочтительнее использовать свежим.

Зеленый лук дает нежный травянистый вкус и служит настоящим витаминным источником. В его перьях концентрируется витамин С, фолиевая кислота и калий. Зеленые перья отлично дополняют свежие салаты, омлеты и гарниры, добавляя яркости и свежести блюдам.

Лук-порей отличается самым мягким вкусом практически без остроты. Он богат инулином — пребиотиком, который питает полезную микрофлору кишечника, а также калием, марганцем и витамином К. Порей идеально подходит для крем-супов, овощных рагу и легких салатов, обеспечивая пользу без резкого запаха и вкуса.

Регулярное употребление лука приносит комплексную пользу организму. Кверцетин и антоцианы обеспечивают антиоксидантную защиту, нейтрализуя свободные радикалы и замедляя старение клеток. Для сердечно-сосудистой системы лук помогает снизить уровень "плохого" холестерина и стабилизировать артериальное давление. Фитонциды обеспечивают противовоспалительное и антибактериальное действие, угнетая рост патогенных микроорганизмов и грибков. Инулин и фруктоолигосахариды питают полезные бактерии кишечника, поддерживая здоровый микробиом и улучшая пищеварение.

Особенно полезен лук людям с повышенным артериальным давлением, поскольку он помогает нормализовать сосудистый тонус. Тем, кто стремится укрепить иммунитет и снизить частоту простудных заболеваний, следует включать лук в рацион на регулярной основе. При дефиците клетчатки в питании лук становится естественным источником пребиотиков. Людям, которым необходима поддержка здорового микробиома и улучшение пищеварения, также рекомендуется употреблять различные виды лука.

Однако существуют категории людей, которым следует ограничить или полностью исключить лук из рациона. При язвенной болезни или гастрите в фазе обострения свежий лук раздражает слизистую оболочку желудка и может усугубить состояние. Людям с синдромом раздраженного кишечника лук способен вызывать вздутие и дискомфорт. При рефлюксной болезни он может усиливать изжогу и забросы кислоты в пищевод. В случае индивидуальной непереносимости или аллергии употребление лука полностью противопоказано.

Чтобы получить максимальную пользу от лука, нарезайте его за 10 минут до термической обработки — это активирует серосодержащие соединения, усиливающие его лечебные свойства. Часть лука стоит потреблять в сыром виде, чтобы сохранить витамин С и фитонциды, которые разрушаются при нагревании. Сочетание лука с чесноком усиливает антибактериальные и кардиозащитные свойства обоих продуктов. Для уменьшения резкого запаха можно удалить сердцевину луковицы или нарезать лук мокрым ножом. Лук-порей станет отличной альтернативой для тех, кто хочет получить пользу без интенсивного аромата.

Также рекомендуем: 

• Различия между белым, красным и желтым луком: запомните и используйте правильно в кулинарии
• Свекла сохранит витамины и вкус: запомните правильный способ приготовления овощей
• Укроп сохранится свежим в холодильнике надолго: способ с использованием влажного полотенца
• Больше никаких мучений при очистке вареных яиц: хитрые хозяйки добавляют один компонент в кипящую воду
• Нарезайте лук без слез: понадобится небольшой кусочек хлеба и раздражения глаз не будет
• Забудьте о сероватом оттенке вареного картофеля: пару капель сока цитрусового сделают блюдо белоснежным