Яблоки сохранят пользу и вкус: бабушкин способ заготовки фруктов на зиму

До появления консервации хозяйки заготавливали яблоки на зиму совершенно иначе — без сахара, уксуса и длительной термической обработки. Такие методы требовали минимум затрат времени, сил и денег, но при этом сохраняли в плодах гораздо больше полезных веществ, чем современная консервация.

Сегодня эти старинные рецепты снова обретают популярность среди тех, кто ценит натуральность и простоту в приготовлении домашних заготовок.

Одним из самых эффективных способов сохранения пользы считается сушка яблок. Раньше фрукты сушили прямо на печи, а сегодня для этого используют духовку или специальный дегидратор. Процесс приготовления выглядит следующим образом: сначала яблоки нарезают кольцами или дольками, затем обязательно опускают в подкисленную воду, чтобы срезы не потемнели. После этого дольки просушивают на полотенце и раскладывают на противне в духовке при температуре 40–50 градусов с приоткрытой дверцей на 5–8 часов. Владельцам дегидраторов задача упрощается — достаточно загрузить дольки в камеру и выбрать соответствующий режим.

Не менее популярным старинным способом заготовки является мочение яблок, которое издавна считалось классикой русской кухни. Традиционно яблоки замачивали в больших дубовых бочках, добавляя разнообразные пряности, мед, соль, а также листья смородины и дуба для аромата и дополнительной пользы. Существовало несколько вариаций этого рецепта, каждая из которых имела свои особенности приготовления.

Простой способ мочения предполагал послойную укладку яблок в бочонок, где каждый ряд плодов пересыпался листьями черной смородины, вишни и эстрагона. Для заливки использовался рассол из расчета 100 граммов соли на 10 литров воды, которым заливали два ведра яблок. Сверху конструкцию накрывали гнетом и выносили бочонок в холодное помещение для хранения.

Более сложный вариант мочения готовился с добавлением ржаной муки. На два ведра яблок брали 410 граммов ржаной муки, которую заваривали одним ведром кипящей воды и тщательно перемешивали. После того как осадок оседал на дно, прозрачную воду сливали и именно ею заливали яблоки. При таком способе часто добавляли эстрагон для аромата, а готовый продукт также хранили под гнетом в прохладном месте.

Понимая, что не у каждой современной хозяйки есть возможность хранить дома объемные бочонки, кулинары адаптировали старинный рецепт под условия городской квартиры. Для этого потребуется трехлитровая банка, на дно которой укладывают несколько соцветий гвоздики и горошин душистого перца. По желанию можно добавить листья смородины и вишни, хотя это необязательно. Яблоки заливают холодной водой с добавлением половины чайной ложки соли, после чего банку плотно закрывают крышкой и убирают в холодильник. Важно учитывать, что первое время яблоки будут активно впитывать воду, поэтому необходимо регулярно проверять уровень жидкости и доливать её, чтобы плоды оставались полностью покрытыми.

Отдельного внимания заслуживает рецепт квашеных яблок с капустой, который дает необычайно вкусный результат. Для приготовления этого блюда сначала квасят капусту любым привычным способом. Особенность рецепта заключается в том, что между нижним и верхним слоем капусты в середину емкости укладывают ряд очищенных и нарезанных на половинки или четвертинки яблок. Если объем заготавливаемой капусты большой, можно чередовать несколько таких яблочных прослоек между слоями капусты.

Все перечисленные старинные способы заготовки яблок ничем не уступают привычной современной консервации по вкусовым качествам и удобству хранения. При этом конечный продукт, приготовленный без использования сахара, уксуса и длительной термической обработки, оказывается значительно более полезным для здоровья, сохраняя максимум витаминов и питательных веществ из свежих плодов.

Также рекомендуем: 

• Яблоки не потемнеют после нарезки: простой трюк для длительной свежести
• Укроп сохранится свежим в холодильнике надолго: способ с использованием влажного полотенца
• Забудьте о жучках в муке: один предмет по совету бабушки, и мука будет свежей месяцами
• Свекла сохранит витамины и вкус: запомните правильный способ приготовления овощей
• Различия между белым, красным и желтым луком: запомните и используйте правильно в кулинарии
• Какой лук полезнее: белый, желтый или фиолетовый и кому его нужно есть