Забудьте про долгую варку свеклы: простая уловка, которая сохранит витамины и сэкономит силы

Свекла входит в число самых востребованных овощей на кухне: из неё готовят борщ, винегрет, салат с сельдью и множество закусок. Однако процесс варки многих раздражает.

Классический способ занимает от одного до двух часов, и всё это время приходится следить за плитой. Кастрюля и разделочная доска окрашиваются в насыщенный бордовый цвет, а по дому распространяется специфический землистый запах. Из-за этого хозяйки часто откладывают приготовление блюд со свеклой или покупают готовый вакуумный продукт. Между тем существует кулинарный приём, который позволяет довести корнеплод до готовности примерно за полчаса. Ниже подробно разобрано, как он работает и что нужно учесть, чтобы результат получался стабильно хорошим.

Суть метода в резком перепаде температур. Сначала овощ варится в бурно кипящей воде, затем его сразу переносят в ледяную воду. За счёт такого контраста мякоть быстро доходит до нужной мягкости, а кожица легко отделяется. Приём не требует специального оборудования и дорогих ингредиентов, достаточно кастрюли, плиты и холодной воды.

Первый и важный шаг, выбор корнеплодов. Для быстрой варки подходят овощи среднего размера. Они прогреваются равномерно, быстрее доходят до готовности и, по наблюдениям опытных поваров, получаются более сочными и вкусными. Крупные экземпляры часто остаются твёрдыми в центре, пока внешние слои уже переварены. Если вы берёте сразу несколько штук, подбирайте их примерно одинакового размера, чтобы они были готовы одновременно. Лучше выбирать плотные плоды с гладкой кожурой, без пятен, вмятин и признаков подсыхания.

Перед варкой свеклу нужно тщательно вымыть под проточной водой, удалив остатки земли мягкой щёткой. Кожуру при этом не повреждайте и не срезайте хвостик с корешком. Через повреждённые места сок вытекает в воду, и корнеплод теряет цвет, сочность и часть полезных веществ.

Порядок действий выглядит так:

1. Подберите овощи среднего размера, вымойте их и не очищайте от кожуры.
2. Налейте в кастрюлю воду и доведите её до кипения.
3. Опустите свеклу в кипящую воду. Крышкой кастрюлю не накрывайте.
4. Варите на сильном огне ровно 15 минут с момента закипания.
5. Снимите кастрюлю с плиты и аккуратно слейте кипяток.
6. Сразу залейте свеклу ледяной водой, чтобы она полностью была покрыта.
7. Оставьте корнеплоды в холодной воде ещё на 15 минут.
8. После этого очистите кожицу и используйте овощ по назначению.

Опытные кулинары объясняют готовность именно перепадом температур. Горячая вода быстро прогревает ткани, а ледяная резко охлаждает поверхность. Это размягчает мякоть и помогает кожице легко отходить. Чтобы эффект был максимальным, воду для охлаждения можно взять прямо из-под крана в холодное время года или добавить в неё лёд. Чем она холоднее, тем заметнее разница температур. Если вода быстро согрелась от горячих овощей, её стоит заменить.

Отдельная проблема при варке свеклы, запах. Чтобы его уменьшить, в воду вместе с корнеплодами кладут корку хлеба. Она впитывает часть летучих ароматических веществ, и на кухне остаётся меньше характерного духа. Использовать можно любой хлеб, главное, не слишком мягкий мякиш, который разварится и помутнит воду. Для лучшего эффекта включите вытяжку и приоткройте окно.

Несколько практических советов помогут довести результат до идеала. Если размер овощей выходит за средний, проверяйте готовность тонким ножом или вилкой: лезвие должно входить в мякоть без заметного усилия. Крупные корнеплоды могут потребовать дополнительного времени, и тогда лучше довариться, а потом охладить. Чистить свеклу удобнее в одноразовых перчатках, иначе пальцы надолго окрасятся. Пятна на разделочной доске и руках отлично удаляются лимонным соком. Для винегретов и салатов, где важен яркий цвет, нарезанную свеклу заправляйте маслом сразу после нарезки: оно покрывает кусочки и не даёт соку окрашивать другие ингредиенты.

Короткая варка выгодна не только по времени. Чем меньше овощ контактирует с горячей водой, тем больше в нём сохраняется витаминов и других ценных веществ, а цвет остаётся насыщенным. Готовую свеклу можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере три-четыре дня, поэтому удобно отварить сразу несколько корнеплодов для разных блюд. Так привычная кухонная рутина превращается в быструю процедуру, а свекла перестаёт быть овощем, ради которого приходится планировать полдня.

Также рекомендуем: 

• Жареная рыба всегда будет сочной и нежной: добавьте это на сковороду и блюдо удивит
• Котлеты сохранят идеальную форму при жарке: хитрость всем хозяйкам на заметку
• Как приготовить грибы: какие виды лучше солить, а какие жарить, тушить и сушить
• Рыба на пару получится сочной и без пароварки: простой способ от опытного кулинара 
• Как приготовить сочные котлеты: хитрость с луком, которая меняет вкус блюда 
• Как правильно варить сосиски, чтобы кожица осталась целой: простой секрет