Капуста станет сладкой за ночь: рецепт с секретом, которому нет равных

Маринованная капуста отличается от квашеной скоростью приготовления и простотой процесса. Овощи достаточно нашинковать, залить горячим маринадом, и уже через ночь закуска готова к употреблению.

Для длительного хранения банки можно оставить в прохладном месте, где капуста дополнительно пропитается и станет еще вкуснее. Мариновать можно белокочанную, фиолетовую или цветную капусту - каждый вариант получается по-своему интересным. Главное - выбрать правильные кочаны и соблюсти пропорции маринада. Секретный ингредиент в виде болгарского перца добавит закуске сладковатый привкус и свежий аромат.

Для белокочанной капусты лучше брать старые кочаны с толстыми хрустящими листьями. На две банки объемом 0,5 литра потребуется килограмм капусты, одна морковь, один сладкий перец, пол-литра воды, пять столовых ложек уксуса, три ложки подсолнечного масла, шесть ложек сахара и одна ложка соли. Капусту с морковью натирают на крупной терке, перец режут соломкой. Овощи смешивают и слегка разминают руками для лучшего пропитывания. Воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар, уксус и масло.

Овощную смесь плотно раскладывают по банкам, оставляя около двух сантиметров свободного пространства сверху. Стерилизовать емкости необязательно. Горячий рассол вливают медленно тонкой струей, избегая попадания на стенки банки, чтобы стекло не треснуло от резкого перепада температуры. После остывания при комнатной температуре заготовку убирают в холодильник на ночь. Капусту можно есть сразу или переставить в место для длительного хранения.

Цветная капуста в маринаде получается хрустящей, сочной и умеренно пряной. Для этого варианта подходят плотные осенние сорта. На две поллитровые банки понадобится семьсот граммов цветной капусты, одна морковь, два зубчика чеснока, семьсот граммов воды, десять горошин черного перца, две ложки сахара, две ложки уксуса и ложка соли.

Капусту разделяют на небольшие соцветия и заливают кипятком, после чего сразу вынимают шумовкой или ситом. Использованную воду сохраняют для дальнейшего приготовления маринада. Морковь нарезают полукольцами, чеснок - тонкими пластинами. В банки плотно укладывают соцветия, чередуя с морковью и чесноком. В каждую емкость добавляют по пять горошин черного перца. Заготовку заливают кипятком и оставляют на пять минут. Воду сливают обратно в кастрюлю, добавляют соль, сахар и уксус, доводят до кипения. Горячим маринадом заливают овощи в третий раз и герметично закручивают крышки.

Оба варианта маринованной капусты не требуют сложных манипуляций и специальных навыков. Заготовки хорошо хранятся и служат отличным дополнением к основным блюдам в холодное время года.

Также рекомендуем: 

• Ваши заготовки простоят до следующего лета: запомните пять важных правил консервации
• Огурцы простоят до весны без помутнения: важные правила успешной консервации
• Банки с вареньем простоят дольше обычного: добавьте этот ингредиент для сохранения закаток
• Простой способ переработки маринованных помидоров: запомните как спасти застоявшиеся закатки
• Как спасти слишком кислые соленые огурцы: этот метод поможет спасти закатки
• Как приготовить изумительное клубничное варенье: 3 простых правила опытных кулинаров