Говядина получается нежной как масло: запомните способ приготовления в мультиварке

Мультиварка давно стала незаменимым помощником на кухне, особенно когда речь идет о приготовлении сытных осенних блюд. Достаточно заложить продукты, выставить программу и вернуться к готовому ужину.

Однако многие сталкиваются с проблемой: говядина получается жесткой и сухой, хотя время приготовления соблюдено точно. Эксперты компании Campbells Meat поделились с изданием Express профессиональными секретами, которые помогут добиться идеальной текстуры мяса. Оказывается, несколько распространенных ошибок способны полностью испортить блюдо. При этом исправить ситуацию можно, следуя простым рекомендациям.

Первая и самая критичная ошибка – слепое следование указанному в рецепте времени приготовления. Каждая мультиварка имеет свои особенности работы, мощность и режим нагрева различаются. Профессионалы рекомендуют ориентироваться не на таймер, а на фактическое состояние мяса. Главный показатель готовности – вилка должна входить в говядину легко, без усилий. Если волокна сопротивляются, значит, блюдо требует дополнительного времени, даже когда программа уже завершилась. Особенно это касается таких кусков, как грудинка или лопатка – им может потребоваться на один-два часа больше стандартного времени.

Вторая распространенная проблема связана с неправильным использованием специй и соли. Многие хозяйки щедро солят мясо в самом начале приготовления, что приводит к обратному эффекту. Соль вытягивает влагу из волокон, делая говядину сухой и жесткой. Правильная техника предполагает минимальное количество приправ на начальном этапе. Окончательную коррекцию вкуса следует проводить примерно за час до завершения готовки – так специи успеют раскрыться, а мясо сохранит сочность.

Контроль количества жидкости – еще один важный момент. Недостаток влаги может привести к подгоранию блюда, особенно если используется длительный режим тушения. Необходимо следить, чтобы в чаше всегда присутствовала жидкость – бульон, вода или соус. При этом заливать мясо полностью тоже не стоит, достаточно покрыть примерно наполовину.

Профессиональный прием для улучшения текстуры говядины – добавление кислых ингредиентов. Красное вино, бальзамический уксус или томатная паста не только обогащают вкус блюда, но и способствуют расщеплению мясных волокон. Кислота действует как натуральный размягчитель, делая даже жесткие куски нежными и сочными. Эти компоненты можно добавлять в начале приготовления вместе с основной жидкостью.

Финальный этап, который часто игнорируют – период отдыха мяса после готовки. Когда программа завершилась, не спешите сразу подавать блюдо. Оставьте говядину в чаше на 15-20 минут, не накрывая крышкой. За это время волокна расслабятся и впитают обратно выделившиеся соки. Именно этот простой прием обеспечивает тот самый эффект, когда мясо буквально тает во рту. Пренебрежение периодом отдыха сводит на нет все предыдущие усилия – при нарезке сок вытечет, и говядина станет суховатой.

Следуя этим профессиональным рекомендациям, можно превратить обычное тушеное мясо в ресторанное блюдо, которое порадует всю семью холодными осенними вечерами.

Также рекомендуем: 

• Этот соус идеально дополнит жареную картошку: простой и быстрый рецепт, о котором знают немногие
• Запеканка из гречки станет вашим коронным блюдом: рецепт приготовления идеального ужина
• Эти дополненные бутерброды со шпротами разметут за минуту: запомните 4 новые добавки в блюдо
• Что нельзя добавлять в котлеты: 3 ингредиента, которые окончательно испортят блюдо
• Пельмени сварятся мягкими и не развалятся: запомните главную ошибку неопытных хозяек
• Картофельная запеканка получится изумительно вкусной: этот ингредиент добавляют в белорусских ресторанах