Макароны не слипнутся при варке: эти секреты шеф-повара сделают блюдо идеальным

Многие хозяйки привыкли добавлять ложку растительного масла в кипящую воду перед тем, как опустить туда макароны. Считается, что этот простой прием гарантированно предотвращает слипание пасты. Однако профессиональные повара утверждают, что это распространенное заблуждение, которое не только не помогает, но иногда даже ухудшает конечный результат. 

Масло создает пленку на поверхности воды и совершенно не влияет на процесс приготовления макарон. Более того, оно может испортить вкус готового блюда. Разберемся, почему этот популярный кулинарный совет не работает и как правильно варить пасту.

Причина неэффективности масла проста: оно не растворяется в воде и остается на поверхности. Во время кипения масляная пленка не может равномерно покрыть макароны, которые находятся в толще жидкости. Поэтому паста все равно слипается, если ее не перемешивать регулярно. Зато масло создает другую проблему — готовые макароны покрываются жирной пленкой, к которой значительно хуже прилипает соус. В результате блюдо получается менее вкусным, а соус просто стекает с поверхности пасты.

Настоящий секрет идеальных макарон заключается в двух моментах: достаточное количество воды и постоянное помешивание. Именно эти действия реально предотвращают слипание. Итальянские шеф-повара рекомендуют использовать минимум один литр воды на каждые 100 граммов сухой пасты. В большом объеме воды макароны свободно перемещаются, равномерно провариваются и не соприкасаются друг с другом слишком плотно.

Соль добавляют в воду исключительно для вкуса, а не для предотвращения слипания, как ошибочно полагают некоторые. Она делает саму пасту более ароматной и помогает подчеркнуть вкус соуса, которым макароны будут заправлены после приготовления.

Если хочется использовать масло, делать это нужно после варки. Небольшое количество оливкового или сливочного масла добавляют непосредственно в готовую отваренную пасту, чтобы придать ей приятный блеск и мягкость. В этом случае масло действительно работает и улучшает текстуру блюда.

Добавление масла в кипящую воду создает лишь жирную пленку на поверхности, которая мешает соусу впитываться в макароны. Профессионалы советуют сразу после слива воды соединять горячую пасту с соусом. Тогда макароны впитывают ароматы и вкус соуса, блюдо получается насыщенным и гармоничным.

Важно также правильно определить время варки. Пасту рекомендуется готовить до состояния «аль денте», когда она остается слегка упругой в центре. Такой способ приготовления сохраняет правильную текстуру и вкус макарон, а также способствует их лучшему усвоению организмом.

Правильная технология варки макарон:

ШАГ 1. Возьмите большую кастрюлю и налейте воду из расчета минимум литр на 100 граммов пасты. Доведите воду до активного кипения.

ШАГ 2. Добавьте соль по вкусу — обычно это около чайной ложки на литр воды. Соль нужна только для вкуса, а не для предотвращения слипания.

ШАГ 3. Опустите макароны в кипящую воду. Сразу же перемешайте их, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.

ШАГ 4. Продолжайте варить на сильном огне, периодически помешивая каждые 1-2 минуты. Перемешивание — главный способ предотвратить слипание.

ШАГ 5. Пробуйте макароны за минуту-две до окончания времени, указанного на упаковке. Готовая паста должна быть «аль денте» — слегка упругой, но не сырой.

ШАГ 6. Слейте воду через дуршлаг, но не промывайте макароны водой. На их поверхности остается крахмал, который помогает соусу лучше держаться.

ШАГ 7. Сразу же переложите пасту в сковороду с подогретым соусом или в миску, добавьте соус и перемешайте. Горячие макароны впитают аромат и вкус заправки.

Миф о ложке масла в воде для варки макарон давно развенчан профессиональными кулинарами, но продолжает существовать среди домашних поваров. Следуя правильной технологии с достаточным количеством воды и регулярным помешиванием, вы получите идеальную пасту, которая не слипнется и отлично сочетается с любым соусом.

Также рекомендуем: 

• Пшенная каша будет рассыпчатой и вкусной как никогда: запомните правила подготовки крупы
• Гречка приобретет незабываемый вкус: попробуйте кашу с этой ароматной специей
• Тыквенная каша станет вашим любимым завтраком: 2 рецепта с рисом и пшеном для идеального вкуса
• Как приготовить идеально сочные и нежные котлеты: запомните, когда добавлять соль в фарш
• Что нельзя добавлять в котлеты: 3 ингредиента, которые окончательно испортят блюдо
• Забудьте о долгой варке гороха: поможет щепотка соды