Эндокринолог рассказала, какие масла нельзя использовать для жарки

Праздничное меню

Врач-эндокринолог Екатерина Янг в своем Telegram-канале подробно рассказала о том, какие растительные масла безопасно использовать для жарки. Оказалось, что далеко не все масла подходят для этого способа кулинарной обработки.

По словам доктора Янг, в целом растительные масла крайне важны для организма - они являются источником энергии и питательных веществ. Кроме того, употребление масел в пищу улучшает работу желудочно-кишечного тракта, снижает воспаление его слизистой оболочки.

Однако при высокотемпературной обработке свойства некоторых масел меняются не в лучшую сторону. В черный список попали такие виды, как масла абрикосовой косточки, грецкого ореха, черного тмина, кедрового ореха, оливковое, фундучное, льняное, миндальное и конопляное. При нагревании все они начинают дымиться, окисляются, что приводит к выделению токсичных для организма свободных радикалов. Поэтому доктор Янг рекомендует использовать эти масла только для заправки уже готовых блюд и салатов, не подвергая термической обработке.

Зато без опасений жарить можно на таких маслах, как рафинированное оливковое, кокосовое и авокадо. Для этого подойдет высокая температура горения - от 120 до 180 градусов по Цельсию. Эти показатели обеспечивают стабильность жировых кислот при нагревании.

Помимо этого, доктор Янг не рекомендует жарить на подсолнечном, соевом, горчичном, кукурузном, тыквенном, кунжутном и арахисовом масле. Причина в том, что они содержат большое количество омега-6 жирных кислот, обладающих провоспалительным эффектом. Регулярное употребление таких масел может нанести вред здоровью.

Таким образом, подытоживает Екатерина Янг, далеко не все растительные масла одинаково полезны и безопасны при жарке. Необходимо выбирать те разновидности, которые стабильны при высоких температурах и не содержат вредных веществ. Здоровое питание начинается на кухне!

Также рекомендуем: