Что приготовить из огурцов на зиму: икра с овощами, которая затмит кабачковую

Огуречная икра — недооцененная домашняя заготовка, которая по вкусовым качествам может дать фору популярной кабачковой. Многие хозяйки незаслуженно обходят огурцы стороной, считая их слишком водянистыми для консервирования. Однако именно эта особенность делает готовую икру особенно нежной и сочной. В холодное время года банка такой закуски становится настоящим напоминанием о летних днях. 

Приготовление не требует сложных манипуляций, а результат превосходит ожидания. Блюдо получается со свежим, легким вкусом и приятной текстурой. Для реализации рецепта потребуется минимальный набор доступных овощей и немного времени.

Для приготовления икры понадобится: два килограмма огурцов, 400 граммов репчатого лука, 600 граммов моркови, четыре болгарских перца, килограмм спелых помидоров, 100 миллилитров растительного масла без запаха и три столовые ложки каменной соли без горки.

Способ приготовления

Начинать следует с подготовки овощей. Огурцы тщательно моют под проточной водой, при необходимости очищают щеткой, особенно если они свежие с грядки. После этого их натирают на крупной терке. Лук очищают от шелухи и нарезают мелкими кубиками. Морковь также чистят и измельчают на крупной терке. У болгарского перца срезают верхушку, вынимают семена и белые перегородки, мякоть режут небольшими кусочками.

Помидоры измельчают через мясорубку или блендером до получения однородной массы. К томатной основе добавляют нарезанный болгарский перец и перебивают все вместе — получается ароматная жидкая смесь, которая станет связующим элементом для всех компонентов.

В кастрюлю с толстым дном или сотейник наливают растительное масло и прогревают на среднем огне. Такая посуда обеспечивает равномерное распределение тепла и предотвращает пригорание. Первым в разогретое масло отправляют лук и обжаривают до мягкости и легкой золотистости, не допуская сильного румянца, который может дать горечь. Через несколько минут к луку добавляют натертую морковь и продолжают готовить еще около пяти минут при постоянном помешивании. Морковь должна размягчиться и пропитаться маслом.

К обжаренной овощной смеси вливают томатную массу с перцем и доводят до кипения. Затем добавляют главный ингредиент — натертые огурцы. Все тщательно перемешивают, солят и уменьшают огонь до среднего уровня. Овощи тушат без крышки примерно 40-50 минут.

По истечении указанного времени икру пробуют на готовность. Овощи должны полностью размягчиться, а вкус стать гармоничным. Если заготовка предназначена для хранения при комнатной температуре, за три-пять минут до окончания готовки добавляют столовую ложку уксуса в качестве консерванта, перемешивают и тушат еще пару минут.

Горячую икру сразу раскладывают по заранее простерилизованным сухим банкам, наполняя до самого верха. Крышки для закатки также должны быть стерильными. После закручивания банки переворачивают вверх дном, укутывают одеялом или пледом и оставляют до полного остывания. Готовая закуска хранится всю зиму и становится отличным дополнением к гарнирам, мясным блюдам или просто к хлебу.

Также рекомендуем: 

• Традиционная абхазская аджика: пошаговый рецепт приготовления вкуснейшего острого соуса
• Ваши заготовки простоят до следующего лета: запомните пять важных правил консервации
• Огурцы простоят до весны без помутнения: важные правила успешной консервации
• Банки с вареньем простоят дольше обычного: добавьте этот ингредиент для сохранения закаток
• Простой способ переработки маринованных помидоров: запомните как спасти застоявшиеся закатки
• Как спасти слишком кислые соленые огурцы: этот метод поможет спасти закатки