Курица будет нежной и сочной как никогда: всем хозяйкам на заметку один хитрый прием приготовления

Многие домашние повара сталкиваются с одной и той же проблемой — жареная курица получается сухой, жесткой или с отваливающейся панировкой. Старший менеджер по разработке рецептов HelloFresh Мими Морли раскрыла профессиональные секреты, которые помогут приготовить сочное куриное филе с хрустящей золотистой корочкой.

Оказывается, большинство ошибок допускается еще до того, как курица попадает на сковороду. Правильная подготовка мяса и соблюдение температурного режима полностью меняют результат. Эти простые, но эффективные приемы позволят добиться ресторанного качества на домашней кухне. Следуя рекомендациям эксперта, даже начинающий кулинар сможет приготовить идеальную жареную курицу с первого раза.

Главная ошибка, которую совершают большинство хозяек — отправлять охлажденное мясо сразу в раскаленное масло. Такой подход гарантированно приводит к сухости и неравномерной прожарке. Секрет сочности кроется в предварительной обработке, которая начинается за несколько часов до жарки.

Первый важный этап — приготовление рассола. Растворите соль и небольшое количество сахара в воде и поместите в эту смесь куриное филе. Даже один час маринования позволяет мясу впитать влагу и равномерно пропитаться приправами изнутри. Рассол работает на клеточном уровне, помогая белковым волокнам удерживать жидкость во время термической обработки.

После рассола филе нужно тщательно обсушить бумажными полотенцами. Следующий шаг — замачивание в пахте на несколько часов. Если пахты под рукой нет, подойдет кефир, натуральный йогурт без добавок или обычное молоко с добавлением ложки лимонного сока или уксуса. Молоку нужно дать постоять около 10 минут, чтобы оно слегка свернулось и приобрело нужную кислотность. Пахта создает липкий слой, который надежно удерживает панировку.

Панировку готовят из хорошо приправленной муки или панировочных сухарей. Куриное филе можно слегка обвалять во взбитом яйце перед панировкой для лучшего сцепления. После нанесения панировки мясо должно отдохнуть минимум 15 минут. Этот период позволяет покрытию схватиться с поверхностью и образовать прочную связь, благодаря чему корочка не отвалится при контакте с горячим маслом.

Правильный выбор посуды критически важен для успешной жарки. Идеальный вариант — глубокая чугунная сковорода или тяжелая кастрюля с высокими бортами и толстым дном. Чугун равномерно распределяет и удерживает тепло, предотвращая резкие перепады температуры. Диаметр посуды должен быть достаточным, чтобы куски филе свободно размещались без соприкосновения друг с другом.

Количество масла имеет решающее значение. Слой должен составлять 5-7 сантиметров, чтобы филе было погружено примерно наполовину. Недостаток масла приведет к тому, что курица впитает жир и получится жирной вместо хрустящей. Оптимальная температура масла — 170-180 градусов Цельсия. Использование кулинарного термометра поможет контролировать нагрев и поддерживать стабильный температурный режим.

Опускать филе в масло нужно аккуратно с помощью кухонных щипцов, медленно и осторожно, чтобы избежать разбрызгивания. Не перегружайте сковороду — слишком много кусков одновременно резко снизит температуру масла, что негативно скажется на текстуре корочки. Лучше жарить партиями, поддерживая оптимальный температурный режим.

Время жарки составляет примерно 15 минут. В процессе филе нужно периодически переворачивать щипцами для равномерного приготовления со всех сторон. Готовая курица приобретает равномерный золотистый цвет. Для проверки готовности проткните самую толстую часть куска острым ножом или вилкой — выделяющийся сок должен быть абсолютно прозрачным, без малейших следов розового оттенка.

После извлечения из масла поместите готовое филе на решетку или выложите на бумажные полотенца. Решетка предпочтительнее, так как позволяет лишнему жиру стечь со всех сторон, сохраняя хрустящую текстуру корочки. Если выкладывать курицу на плоскую поверхность, нижняя часть может отсыреть от скопившегося конденсата.

Эти профессиональные приемы гарантируют результат, сравнимый с ресторанными блюдами. Правильная подготовка с использованием рассола и пахты обеспечивает сочность, а соблюдение температурного режима и техники жарки создает идеальную хрустящую корочку, которая крепко держится на мясе.

Также рекомендуем: 

• Домашняя курица в собственном соку превзойдет любые консервы: мультиварка сделает мясо невероятно нежным
• Рисовые шарики станут хитом вашего стола: способ подачи привычного блюда удивит гостей
• Тушеные овощи превратятся в настоящий деликатес: свекровь научила готовить их необычным способом
• Пшенная каша будет рассыпчатой и вкусной как никогда: запомните правила подготовки крупы
• Гречка приобретет незабываемый вкус: попробуйте кашу с этой ароматной специей
• Забудьте о долгой варке гороха: поможет щепотка соды