Горох разваривается за полчаса и получается нежным: хитрость от опытных кулинаров

Приготовление гороха часто вызывает сложности даже у тех, кто давно работает на кухне. Результат может разочаровать: горошины остаются жесткими и несъедобными или, наоборот, превращаются в бесформенную массу.

В первом случае суп невозможно есть, во втором — блюдо теряет структуру и аппетитный вид. Причин неудач несколько: от качества воды до неправильного выбора температурного режима. Существуют проверенные приемы, которые помогают контролировать процесс варки и получать нужную консистенцию. Освоив базовые правила, можно готовить гороховые блюда без неприятных сюрпризов.

Распространено мнение, что горох обязательно нужно замачивать перед варкой для ускорения процесса. На практике эта процедура не всегда необходима и может даже навредить. Если передержать бобовые в воде, они закиснут, что испортит вкус готового блюда. При выборе продукта стоит отдать предпочтение колотому гороху — он размягчается значительно быстрее цельного. Сорт также влияет на продолжительность термической обработки.

Качество воды играет важную роль. Жесткая водопроводная вода замедляет разваривание, поэтому время приготовления увеличивается. Для варки лучше использовать толстостенную посуду, например чугунный казан. Огонь нужно регулировать так, чтобы содержимое слегка бурлило, а горошины равномерно поднимались и опускались в кипятке — слишком интенсивное кипение приведет к развариванию верхнего слоя при сыром внутри.

Соль добавляют только в конце варки, за 5-7 минут до готовности. Если посолить раньше, горох станет жестким и будет вариться в несколько раз дольше. Вместе с солью вводят специи, которые дополнят вкус блюда.

Существует эффективный способ ускорить приготовление. Промытый горох заливают небольшим объемом воды и доводят до кипения. Затем вливают стакан ледяной воды. Процедуру повторяют несколько раз, постепенно доводя до нужного количества жидкости. Резкий перепад температур разрушает структуру горошин, и они развариваются быстрее. Этот прием экономит время и гарантирует равномерную готовность продукта.

Также рекомендуем: 

• Свекла сохранит витамины и вкус: запомните правильный способ приготовления овощей
• Польза свеклы для здоровья: врачи назвали 3 системы организма, которые улучшатся при регулярном употреблении
• Свекла сварится нежной и сочной: рассказываем, какая добавка сделает блюдо неописуемо вкусным
• Свекольный пирог станет украшением любого стола: вкусно, полезно и необычно
• Свекла сохранит свежесть до самой весны: рассказываем, как правильно хранить корнеплоды
• Свекла будет чистой и без «бороды»: эксперт рассказал, как вырастить ровные и сладкие корнеплоды