Сало будет таять на языке: запомните одну добавку для идеальной засолки

Традиционная засолка сала часто дает плотный, суховатый результат, который устраивает далеко не всех. Существует метод, позволяющий получить принципиально иной продукт — мягкий, нежный и ароматный.

Ключевую роль в этой технологии играет неожиданный компонент — обычный сахарный песок. Процесс засолки разделен на два этапа, каждый из которых выполняет свою функцию. Первый этап размягчает структуру продукта, второй — насыщает его вкусом и ароматом. Общее время приготовления составляет около недели, но результат оправдывает ожидание.

Пошаговая инструкция приготовления

Для засолки потребуется килограмм сала, 150 граммов сахара, 500 граммов поваренной соли, 3 лавровых листа, 5 зубчиков чеснока, чайная ложка черного молотого перца и чайная ложка хмели-сунели.

Первый этап — обработка сахаром:

Сало нарезают на порционные куски удобного размера. Каждый кусок тщательно обваливают в сахарном песке со всех сторон. Обработанные куски заворачивают в пергаментную бумагу и помещают в холодильник на 12 часов. Сахар за это время размягчает структуру продукта, делая его более податливым.

Второй этап — засолка:

По истечении 12 часов сало извлекают из холодильника и промывают холодной водой, удаляя остатки сахара. Излишки влаги убирают бумажными салфетками. В глубокой емкости готовят солевую смесь: соединяют соль, измельченный чеснок, раздробленные лавровые листья, черный перец и хмели-сунели. Все компоненты перемешивают до однородности.

Каждый кусок сала обсыпают приготовленной смесью, обеспечивая полное покрытие. Обработанные куски снова заворачивают в пергамент и возвращают в холодильник на 7 дней. За это время продукт полностью просаливается, впитывает ароматы специй и приобретает характерный вкус.

Благодаря предварительной обработке сахаром конечный продукт получается заметно мягче обычного соленого сала. Текстура становится нежной, а вкус — сбалансированным. Чеснок и специи добавляют пикантности, не перебивая натуральный вкус продукта. Хмели-сунели можно заменить другими ароматными приправами по желанию, но эта комбинация считается оптимальной.

Также рекомендуем: 

• Драники делаю за 10 минут без терки и нервов: подруга научила быстрому способу приготовления
• Готовим запеченные овощи как в ресторане: простой осенний рецепт без заморочек
• Не выливайте рассол из банки: 3 полезных способа его применения
• Картофель сварится за считанные минуты: добавьте этот ингредиент в процессе варки
• Не выливайте воду после варки картошки: 3 полезных способа применения дома и на кухне
• Драники будут изумительно нежными и ароматными: запомните главные секреты приготовления