Жесткая капуста превратится в деликатес: старинный рецепт щей, который выручит любую хозяйку

Зимняя капуста часто разочаровывает хозяек своей жесткостью и горьковатым привкусом. Такие кочаны сложно использовать для свежих салатов, а жесткие листья приходится долго пережевывать.

Однако наши предки умели справляться с этой проблемой и готовили из твердой капусты превосходные блюда. Старинный рецепт капустника с пшеном и свининой позволяет полностью раскрыть вкус даже самой грубой капусты. Длительное томление овощей с мясным бульоном размягчает волокна и убирает горечь. Это сытное блюдо согреет в холодный день и станет отличным решением для использования зимних овощей.

Капустник представляет собой густые щи, в которых сочетаются свежая и квашеная капуста, пшено и свинина. Блюдо получается насыщенным, с приятной кислинкой и богатым вкусом. Секрет заключается в правильной последовательности приготовления и длительном тушении компонентов.

Пошаговое приготовление капустника:

Шаг 1. Подготовка бульона Возьмите 500 граммов свиных ребер, шеи или постной грудинки. Залейте мясо двумя литрами холодной воды и поставьте на огонь. После закипания обязательно снимите пену и варите бульон около часа на минимальном огне. Готовое мясо выньте, отделите от костей и нарежьте порционными кусками.

Шаг 2. Работа с овощами Подготовьте 200 граммов картофеля – его нужно отварить целиком прямо в бульоне в течение 30 минут, затем размять в пюре. Мелко нашинкуйте 600 граммов свежей белокочанной капусты и 300 граммов квашеной. Измельчите 150 граммов лука, столько же моркови, 100 граммов сельдерея. Чеснок и зелень порубите максимально мелко.

Шаг 3. Добавление пшена Тщательно промойте 100 граммов пшена и ошпарьте кипятком – это уберет возможную горечь. Добавьте крупу в бульон вместе с картофельным пюре и варите 20 минут. Пшено придаст щам густоту и особую текстуру.

Шаг 4. Тушение квашеной капусты Обжарьте квашеную капусту на сковороде, добавьте 60 граммов томатной пасты и пару половников бульона. Тушите 20 минут на слабом огне. Затем добавьте 20 граммов сахара, специи (8 горошин перца, лавровый лист, тмин по вкусу) и продолжайте тушить еще 10 минут. Сахар нейтрализует излишнюю кислоту квашеной капусты.

Шаг 5. Соединение компонентов Переложите тушеную квашеную капусту в бульон, добавьте свежую капусту и доведите до кипения. Варите 30 минут на слабом огне – за это время жесткая капуста полностью размягчится.

Шаг 6. Финальная заправка Отдельно обжарьте лук до прозрачности и добавьте в щи. Повторите процедуру с морковью и сельдереем. Через 10 минут положите зелень и чеснок, посолите по вкусу. Доведите до кипения, проварите пару минут и снимите с огня.

Шаг 7. Настаивание Дайте капустнику настояться под крышкой 20 минут – за это время вкусы окончательно соединятся, блюдо станет более насыщенным и ароматным.

Подавайте щи горячими со сметаной. Благодаря длительной термической обработке жесткая капуста становится мягкой и нежной, горечь полностью исчезает. Квашеная капуста добавляет приятную кислинку, пшено создает густоту, а свинина делает блюдо сытным и питательным. Этот старинный рецепт доказывает, что даже из проблемных зимних овощей можно приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Также рекомендуем: 

• Как улучшить вкус квашеной капусты: три простые добавки сделают блюдо неописуемо вкусным и ароматным
• Ваши заготовки простоят до следующего лета: запомните пять важных правил консервации
• Простой способ переработки маринованных помидоров: запомните как спасти застоявшиеся закатки
• Как спасти слишком кислые соленые огурцы: этот метод поможет спасти закатки
• Огурцы простоят до весны без помутнения: важные правила успешной консервации
• Банки с вареньем простоят дольше обычного: добавьте этот ингредиент для сохранения закаток