Почему холодец мутнеет и как этого избежать: запомните частую ошибку хозяек

Холодец считается традиционным блюдом, где главную роль играет не только нежное мясо, но и застывший бульон. Именно его прозрачность определяет качество готового блюда и влияет на внешний вид.

Многие кулинары сталкиваются с проблемой мутного отвара, который портит впечатление от кушанья. Неприглядный вид холодца часто становится результатом одной распространенной ошибки, которую повторяют снова и снова. Большинство хозяек даже не подозревают о существовании простого правила, способного решить эту проблему. Достаточно знать один важный момент в процессе приготовления, чтобы получить идеальный результат.

Основная причина мутности холодца кроется в использовании первичного бульона. Многие повара-любители не знают о необходимости его слива и продолжают варить мясо в той же воде, которую налили изначально. Первый отвар впитывает все загрязнения, белковые примеси и вещества, которые и придают жидкости непрозрачность. Без удаления этой порции воды невозможно добиться кристальной чистоты готового блюда.

Правильная технология приготовления холодца требует выполнения нескольких последовательных действий. После того как вода с мясом закипит, нужно засечь ровно 15 минут. По истечении этого времени кастрюлю снимают с огня. Первый бульон полностью сливают — он больше не понадобится. Мясные кусочки тщательно промывают под струей холодной воды, чтобы удалить остатки пены и примесей. Затем мясо возвращают в чистую кастрюлю и заливают свежей водой. Именно этот, второй по счету бульон, станет основой для прозрачного холодца. Его продолжают варить несколько часов на медленном огне до полной готовности. После остывания и застывания получается аппетитное блюдо с идеально чистым желе, через которое хорошо видны кусочки мяса.

Также рекомендуем: 

• Как сделать яичницу пышной и воздушной: простой способ без молока и разрыхлителя
• Мясо и котлеты будут жариться без брызг: запомните эту хитрость с уксусом и бумажным полотенцем
• Запеканка получается нежной как облако: запомните секрет правильной подготовки творога
• Копеечная хитрость избавит от стреляющего масла при жарке: повар поделился простой хитростью
• Зачем хитрые хозяйки перед жаркой смазывают сковороду уксусом: старинный метод гарантирует потрясающий результат
• Кухня останется чистой после жарки: простые методы защиты от брызг масла