Кабачковая икра на зиму по советскому рецепту: густая, ароматная и простая в приготовлении

Домашняя кабачковая икра остается одним из самых популярных видов зимних заготовок среди российских хозяек. Этот продукт сочетает в себе прекрасный вкус, доступность ингредиентов и простоту приготовления. Рецептура, проверенная временем, позволяет создать густую ароматную икру с насыщенным вкусом овощей. 

Правильно приготовленная заготовка может храниться всю зиму, обеспечивая семью витаминами и полезными веществами. Секрет успешного результата заключается в соблюдении пропорций и технологии приготовления. Современные кулинары адаптировали классический рецепт под современные условия, сохранив при этом традиционный вкус.

Необходимые ингредиенты и их подготовка

Для приготовления качественной кабачковой икры потребуется строго соблюдать пропорции основных компонентов. На 3 килограмма кабачков необходимо взять по 800 граммов репчатого лука и моркови, 270 граммов томатной пасты и стакан растительного масла. Из специй понадобятся соль и сахар по столовой ложке каждого, черный молотый перец, паприка и две столовые ложки девятипроцентного уксуса.

При выборе кабачков следует отдавать предпочтение молодым плодам с нежной кожицей, которую можно не удалять. У зрелых овощей обязательно срезают грубую кожуру и удаляют крупные семена. Морковь должна быть сочной и сладкой, лук - крепким и ароматным. Томатную пасту лучше использовать густую, без добавления крахмала и консервантов.

Пошаговая технология приготовления

ШАГ 1: все овощи тщательно промывают и очищают от кожуры там, где это необходимо. Кабачки, лук и морковь нарезают крупными кубиками примерно одинакового размера для равномерного приготовления.

ШАГ 2: на разогретой сковороде с третью стакана растительного масла обжаривают морковь и лук до мягкости. Процесс займет около 15 минут, при этом важно следить за температурой, чтобы овощи именно тушились, а не жарились до корочки.

ШАГ 3: в большую кастрюлю наливают оставшееся масло, добавляют нарезанные кабачки и обжаренные овощи. Смесь доводят до кипения под крышкой на среднем огне, затем уменьшают температуру и тушат около полутора часов, регулярно помешивая деревянной ложкой.

ШАГ 4: через тридцать минут от начала тушения добавляют томатную пасту, равномерно распределяя ее по поверхности. На этом этапе крышку можно слегка приоткрыть для лучшего выпаривания лишней влаги.

ШАГ 5: за двадцать минут до окончания готовки добавляют все специи: соль, сахар, черный перец и паприку. Массу тщательно перемешивают и продолжают тушение на медленном огне.

ШАГ 6: за десять минут до готовности вливают уксус и дают икре "пробулькать" на минимальном огне. Готовая масса должна стать густой и ароматной.

Финальная обработка и консервирование

Готовую горячую икру измельчают погружным блендером до получения однородной бархатистой консистенции. Процесс занимает 3-4 минуты, при этом важно не переусердствовать, чтобы сохранить небольшие кусочки овощей для текстуры.

Пока икра еще горячая, ее немедленно разливают по предварительно стерилизованным банкам. Стерилизацию можно провести в микроволновой печи в течение 1-2 минут при максимальной мощности, а крышки прокипятить в воде. Банки закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют остывать при комнатной температуре без дополнительного укутывания.

Полезные свойства и хранение

Кабачковая икра обладает значительной пищевой ценностью. Кабачки содержат большое количество калия, необходимого для работы сердечно-сосудистой системы, и клетчатки, улучшающей пищеварение. Морковь обогащает продукт бета-каротином, который организм преобразует в витамин А. Томатная паста добавляет ликопин - мощный антиоксидант, защищающий клетки от повреждений.

При соблюдении технологии приготовления и стерильности банок икра может храниться до 8-10 месяцев в прохладном темном месте. Оптимальная температура хранения составляет 5-15 градусов. После вскрытия банку следует хранить в холодильнике не более недели.

Готовая икра прекрасно подходит как самостоятельная закуска с хлебом, так и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Ее можно использовать для приготовления супов, рагу, в качестве начинки для пирогов и блинчиков. Калорийность продукта составляет примерно 80-90 ккал на 100 граммов, что делает его диетическим и подходящим для здорового питания.

Также рекомендуем: 

• Кабачки в томатной заливке на зиму: пошаговый рецепт идеальной заготовки
• Домашняя кабачковая икра на зиму: секреты приготовления - будет вкуснее магазинной
• Ароматные рулетики из баклажанов с сыром за 20 минут: простой рецепт идеальной закуски
• Цветная капуста в хрустящей панировке станет вашим коронным блюдом: простой трюк для идеальной корочки 
• Хрустящие огурцы на зиму станут неотличимы от бочковых благодаря этому методу консервации
• Луковое варенье удивит всех гостей: европейский рецепт, который покоряет с первой ложки