Попробуйте этот домашний кетчуп из кабачков без крахмала: вкуснее и полезнее магазинного

Пока сезон кабачков в самом разгаре, самое время использовать этот универсальный овощ не только для привычных блюд, но и для создания необычных заготовок на зиму. Домашний кетчуп из кабачков без крахмала получается густым, насыщенным и ароматным – настоящая находка для тех, кто ценит натуральные продукты. 

Кабачки являются идеальной основой для низкокалорийных соусов: они богаты клетчаткой, витаминами группы B и при этом легко усваиваются организмом. 

Такой соус не содержит консервантов, стабилизаторов и избыточного сахара, характерных для магазинных аналогов. Готовый кетчуп отлично сочетается как с макаронными изделиями, так и с мясными блюдами, становясь универсальным дополнением к семейному столу.

Подготовка ингредиентов для кабачкового кетчупа

ШАГ 1: Подготовьте все необходимые компоненты для приготовления примерно 2,1 литра готового продукта.

Вам понадобится: 

• очищенные кабачки – 1,5 кг, 
• репчатый лук – 600 г, 
• сахар – 200 г, 
• соль – 65 г, 
• сушёный чеснок – 1 чайная ложка, 
• бутоны гвоздики – 6 штук, 
• томатная паста – 500 г, 
• уксус 9% – 100 мл, 
• чёрный молотый перец – 1 чайная ложка, 
• перец чили – 1 чайная ложка.

ШАГ 2: Тщательно вымойте кабачки и очистите их от кожуры. Выбирайте молодые плоды с нежной мякотью – они дают более однородную консистенцию готового продукта. Если используете переспелые кабачки, обязательно удалите семенную часть, так как крупные семена могут испортить текстуру соуса.

ШАГ 3: Нарежьте подготовленные кабачки и очищенный репчатый лук средними кубиками размером примерно 1,5-2 см. Равномерный размер кусочков обеспечит одновременное приготовление всех компонентов и поможет получить гладкую консистенцию после измельчения блендером.

Процесс приготовления домашнего кетчупа

ШАГ 4: Переложите нарезанные овощи в глубокую толстостенную кастрюлю, добавьте соль и тщательно перемешайте. Оставьте смесь на 10-15 минут при комнатной температуре. Этот приём позволяет овощам пустить собственный сок, что обеспечивает мягкое тушение без добавления воды и сохраняет максимум полезных веществ.

ШАГ 5: Поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте сахар и дождитесь закипания смеси. Сахар не только придаёт соусу характерный вкус, но и выступает естественным консервантом, продлевая срок хранения заготовки. После закипания убавьте пламя до минимума и варите овощную массу около 30 минут, периодически помешивая деревянной ложкой.

ШАГ 6: Когда овощи станут мягкими и легко разминающимися, добавьте все подготовленные специи: сушёный чеснок, молотый чёрный перец, острый перец чили и бутоны гвоздики. Гвоздика придаёт соусу особый аромат и пикантность, а чили добавляет лёгкую остроту. Количество острого перца можно регулировать по вкусу.

ШАГ 7: Введите в смесь томатную пасту и тщательно перемешайте. Используйте только качественную томатную пасту без добавок – она обеспечивает насыщенный цвет и густоту готового кетчупа. С помощью погружного блендера измельчите всю массу до однородной консистенции, стараясь не оставлять крупных кусочков.

Финальная обработка и заготовка на зиму

ШАГ 8: Добавьте в измельчённую массу уксус и ещё раз хорошо перемешайте. Уксус выполняет функцию консерванта и придаёт соусу характерную кислинку. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне ещё 20 минут, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.

ШАГ 9: Пока кетчуп доваривается, подготовьте банки для консервации. Тщательно вымойте их содовым раствором и простерилизуйте любым удобным способом: в духовке при температуре 120°C в течение 15 минут, над паром или в микроволновой печи. Крышки прокипятите в течение 5 минут.

ШАГ 10: Готовый горячий кетчуп разливайте в стерилизованные банки прямо с плиты, оставляя небольшое пространство до края горлышка. Плотно закручивайте крышки, переворачивайте банки вверх дном и укутывайте тёплым одеялом до полного остывания. Такой способ обеспечивает дополнительную стерилизацию и герметичность закупорки.

Полезные советы и рекомендации по хранению

Готовый кабачковый кетчуп следует хранить в прохладном тёмном месте – подвале, кладовой или холодильнике. При соблюдении технологии приготовления и стерильности заготовка отлично сохраняется всю зиму и даже дольше. Открытую банку необходимо держать в холодильнике и использовать в течение месяца.

Для придания соусу более насыщенного вкуса можно добавить столовую ложку бальзамического уксуса вместе с обычным столовым. Любители более острых соусов могут увеличить количество перца чили или добавить щепотку кайенского перца. Если предпочитаете менее сладкий вариант, количество сахара можно сократить до 150 г, но помните, что сахар выполняет консервирующую функцию.

Такой домашний кетчуп прекрасно подходит не только как соус к основным блюдам, но и как основа для пиццы, добавка к супам или маринад для мяса. Натуральный состав и отсутствие искусственных добавок делают его идеальным выбором для семей с детьми и людей, следящих за здоровым питанием.

Также рекомендуем: 

• Кабачки в томатной заливке на зиму: пошаговый рецепт идеальной заготовки
• Домашняя кабачковая икра на зиму: секреты приготовления - будет вкуснее магазинной
• Ароматные рулетики из баклажанов с сыром за 20 минут: простой рецепт идеальной закуски
• Цветная капуста в хрустящей панировке станет вашим коронным блюдом: простой трюк для идеальной корочки 
• Хрустящие огурцы на зиму станут неотличимы от бочковых благодаря этому методу консервации
• Луковое варенье удивит всех гостей: европейский рецепт, который покоряет с первой ложки