Готовлю бефстроганов как учили в советских кулинарных училищах: семья в восторге от результата

Бефстроганов занимал особое место в меню советских столовых и считался одним из самых востребованных мясных блюд. Домашние хозяйки пытались воспроизвести этот рецепт на собственных кухнях, но результат часто отличался от того, что подавали в общепите.

Секрет заключался в технологии приготовления и соблюдении определенных пропорций ингредиентов. Говяжий гарнир быстро завоевал популярность и стал стандартным вторым блюдом к обеду или ужину в большинстве семей. Профессиональные повара знали тонкости, которые превращали обычное мясо в сочное блюдо с насыщенным вкусом. Сегодня этот рецепт можно воссоздать, следуя классической технологии приготовления. Главное – качественное мясо и правильная последовательность действий.

Для приготовления понадобится полкилограмма говяжьей вырезки, 180 граммов сметаны, две репчатые луковицы, две столовые ложки муки, две чайные ложки томатной пасты, соль, перец и растительное масло. Говядину режут тонкими кусками, затем отбивают кухонным молотком до мягкости. После этого мясо нарезают тонкой соломкой – именно такая форма обеспечивает равномерную прожарку и правильную текстуру блюда.

Лук очищают и мелко шинкуют, затем обжаривают на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Когда лук приобретет нужный оттенок, к нему добавляют подготовленное мясо. Обжаривают говядину при постоянном помешивании в течение 7-10 минут – это важный этап, на котором мясо схватывается и сохраняет соки внутри.

Следующий шаг – добавление муки. Ее всыпают к мясу и тщательно перемешивают, чтобы она равномерно распределилась и не образовала комков. Мука создает основу для соуса и придает блюду нужную консистенцию. После этого вливают сметану и добавляют томатную пасту, которая придает характерный цвет и легкую кислинку. На этом этапе блюдо солят и перчат по вкусу.

Мясо накрывают крышкой и тушат на среднем огне 10-15 минут. За это время соус загустевает, а говядина становится мягкой и пропитывается ароматами. Важно не передержать блюдо на огне, чтобы мясо не стало жестким. Готовый бефстроганов традиционно подавали с гречневой кашей или картофельным пюре, хотя подходит любой нейтральный гарнир, который не перебивает вкус основного блюда.

Также рекомендуем: 

• Фаршированные кабачки получаются сочными и ароматными: готовим на сковородке и мультиварке
• Макароны не превратятся в кашу: запомните эту кулинарную хитрость при варке супа
• Оладьи станут невероятно пышными: рецепт без соды и разрыхлителя
• Многие допускают эти 5 ошибок при приготовлении яичницы: запомните и жарьте правильно
• У пельменей будет незабываемый вкус: 3 новых ингредиента для аромата от опытных кулинаров
• Рыба не будет прилипать к сковородке: что опытные хозяйки добавляют во время жарки